|
怎样点西餐菜
2002-01-28
做为一顿完美的西餐，应该包括有冷菜、汤、热菜(两道以上)和饭点四个部分。
西餐桌上的第一道菜是冷菜。冷菜通常有四种。
素菜 素菜包括一些生的凉拌菜，如西红柿、生菜、黄瓜、葱头、圆白菜等。这类菜的口味比较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一种。
成品原料 是指罐头、香肠、火腿、鱼子酱及清烤、焖的动物性原料。
沙拉类 沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是以马乃士和奶油做调料的凉菜，味比较单一。
烩菜 主要是用番茄、奶油为调料烤、焖、烩、瓤馅制作的各种菜。
汤是西餐菜中的第二道。汤分有清汤、奶油汤和浓汤三种。
清汤是用母鸡、牛肉、牛骨煮成的，色清亮，味鲜爽口。
奶油汤是用油炒面加入牛奶、清汤并配上其它原料做成的，味鲜香，但油腻较大。
汤是用清汤加入少量的炒面，再兑入其它原料做成的，浓汤品种较多，味道各不相同，酸、甜、鲜、咸均有，是西餐汤中范围最广的一种。
喝过汤后，应上热菜。热菜是西餐的主要成分。根据烹调方法，热菜可以分为五类。
炸菜
煎、烧、铁扒菜
烤菜
烩焖菜
蒸煮菜
西餐的饭点基本上都是甜食，放在西餐的最后一道，食后可使人对整个饭食增加完美感。西餐饭点基本上可以分为四种，即冰激凌类、烩水果类、布丁类及干点。
下面，我们为读者配几份西餐菜单，供您就餐时参考。
例一：红烩小泥肠(冷菜)、奶油口蘑汤(汤)、洋葱煎猪排(热菜)、炸鸡腿素菜(热菜)、酸奶(饭点)；
例二：素菜沙拉子(冷菜)、鸡杂汤(汤)、红烩鱼块(热菜)、煎猪肉串(热菜)、冰水菠萝(饭点)；
例三：火腿沙拉子(冷菜)、红菜汤(汤)、奶汁烤鱼(热菜)、瓤馅猪肉饼(热菜)、可斯德排(饭点)；
例四：黄油肝泥(冷菜)、奶油大虾汤(汤)、炸鸡排(热菜)、罐焖牛肉(热菜)、葡萄干布丁(饭点)。
东南快报 |
福建省电信公司信息产业分公司 ©版权所有