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沙茶焖鸭块

2002-01-30

　　[原料]

　　主辅料：净鸭(去内脏)1只(约1000克)。

　　调配料：水发香菇5朵，沙茶辣酱125克，酱油、料酒、湿淀粉适量，味精少许，猪骨汤750克，熟鸡油10克，花生油1000克(约耗100克)。

　　[制作]

　　1.将净鸭用酱油、料酒和成汁涂在鸭身上，渍15分钟。锅置旺火上，下花生油七成热时将腌渍好的整鸭过油10分钟，然后沥干油，将鸭头、颈、翅、尾、掌剁下，再将鸭身剖成2片，分别切4×2.5厘米的块。

　　2.锅置旺火上烧热，加少许油，先将沙茶酱、酱油、料酒倒入调匀，再倒入骨汤、味精调匀，再倒入鸭肉块、头、颈、翅、尾、掌等加盖小火焖30分钟，再放入香菇焖10分钟起锅，留焖汁，鸭肉按鸭形码好。

　　3.锅留焖汁，回置旺火上，用湿淀粉勾芡后(薄芡)淋于鸭肉上即成。

　　[特点]

　　软嫩香辣，鲜润可口。

　　[制作关键]

　　焖的时间以鸭肉熟烂为准。

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