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灴糟羊肉

2002-01-30

　　[原料]

　　主辅料：山羊肋肉(带皮)750克，白萝卜100克。

　　调配料：红糟50克，精盐、料酒、白糖、姜末适量，味精少许，上汤750克，花生油50克。

　　[制法]

　　1.羊肋肉切成5×3厘米的块，白萝卜切菱形块，下沸水锅焯水，去掉血水和腥味，红糟用刀剁细。

　　2.锅置旺火上，下花生油六成热时，先将姜末，红糟下锅煸炒出香味，再下冬笋块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1分钟，再倒入上汤，改用小火慢慢烧1小时左右，待羊肉烂入味即成。

　　[特点]

　　糟香扑鼻，味偏甜，质地滑润适口。

　　[制作关键]

　　先大火炝后小火灴，烧至羊肉熟烂即可。

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