|
好吃，越南风味菜
2002-02-06
曾听说，越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味的，菜肴精致、品种丰富。越南的饮食文化不仅深受中国的影响，而且越南菜与法国菜还颇有渊源，如越南菜中的法式牛柳粒、法式橙皮鸡便带有浓厚的法国风味。其实，越南菜酸甜可口，清淡适中，十分适合中国人的口味。
越南美食的特色与其热带气候下的特殊植物及奇异的烹饪调料密切相关。奇异调料如鱼露、香菜、香茅、千层草、青柠檬等，而葱油、炸干葱和花生碎粒也是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。越南菜除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉都有。此外，越南还盛行特殊的生菜包食吃法，是以生菜包裹油炸及烧烤的食物，他们认为如此可以中和燥热的食物，非常爽口，吃时一定要蘸些鱼露调酱，有着说不出的鲜美。
前几天与朋友路过福州湖东路，发现这里新开了一家“鹏记越南扒坊”，听起来名字挺怪的，想必是家越南风味餐馆，便进去尝新，口感还不错。这里，向大家推荐几款越南小食：
越式春卷———与常见的春卷皮不同，采用的是越南本地产的玫子，它是由米浆制成的半圆形脆饼。越南虾(肉)春卷，是用虾(猪)肉、蔬菜与玫子一道裹成春卷油炸，色泽金黄，外观微微透明，可见其中丰富的馅料，吃时用生菜叶包住虾(猪)肉卷和一些越南泡菜，蘸上鱼露吃，入口极松脆。(如上)
鲜牛肉粉——牛肉、河粉及汤，佐以柠檬汁、鲜豆芽和薄荷叶，清香耐嚼。特制的牛肉汤极其鲜美，是用一些中草药材加上茴香、丁香等香料熬制而成。
香茅鸡扒饭———采用 >越南特有的香料香茅和鸡扒制成。扒与排有所不同，扒是经过烧烤制成，口感香脆。◇见习记者钟真福建日报 |
福建省电信公司信息产业分公司 ©版权所有