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小碗喝粥，大声叫好
2002-03-01
地点：广东食街
鱼翅下米粥，有如仙女下凡，自然美得不得了。第一口味道极清，粥入口极轻柔，一下咬着鱼翅，好爽脆；忍不住举勺再舀，这回的味道饱满起来，细细分辨，决不止打底的鸡汤，这粥数味相杂，但你中有我，我中有你，在和平相处的前提下，得到了最圆满的统一。
这是广东食街最好吃的粥，用句通俗的话：吃了还想再吃。
从广东湛江来榕的郑友红师傅，还有几道拿手的家乡粥：花蟹鲜虾粥值得一提——花蟹正当季；家乡海味乳鸽粥，乳鸽的做法另有一功，还挺补。郑友红师傅煮粥一得：
1.粥勿煮烂，现在有高压锅，压四五分钟即可；2.水米的比例是4∶1；起锅后，滴数滴香油(熟花生油即可)，粥上不可滴猪油，切记！
地址：福州市鼓楼区井大路122号
订座电话：7510308
同一条街上还有福州人尽皆知的“杨记大碗粥”，优势是廉价及24小时营业。“杨记”的甜粥做得要比咸粥入味些。
接下来要吃的粥
拗九粥
拗九节——农历正月廿九日清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆，煮成甜粥，称为“拗九粥”。拗九粥往往要煮一大锅，分送亲戚邻居。多煮的还要热了油锅煎得香甜，这比煮的好吃多了！
二月二
农历二月初二这天，福州人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥也是用糯米加芹菜、葱、蒜、虾米、肉丝煮的咸稀饭。
家常吃的多数是白粥，虽然四季有地瓜及地瓜片(啊，那也是美味！一个朋友感叹说：可怜的北方人！他们永远不知道地瓜粥的清甜解腻)，胃不好的人还总怕吃。
白粥的最高境界
早餐或消夜的粥，要用粳米，黏稠度稍高的，但又不用糯米那么紧密；最好要大锅煮，(小锅煮就不成气候)不能太稠，煮好后米汤与米粒的比例6∶4，舀起一勺，饱绽的米肉粒粒可数，送进嘴里，米汤黏厚清香，那米粒在上下牙床间微弱地抵抗一下，随即溶化，滑下喉头。
送粥的菜
需要如下小菜“送”的粥，当然是白粥。
1.肉松
送粥的肉松，最好是香酥肉松，入口即化的那种，肉松的香油补充了白粥的单调，咸甜的交响突出了白粥的温存，这粥、这肉松都对人类的器官毫无妨碍，一切年龄，一切牙齿，不论有无，不论好坏，都给予最多的宽容与配合。
2.皮蛋
不用什么花式了，用线将皮蛋切成8瓣，浇上浓浓的酱油，蛋白爽口，蛋黄浓香，白吃味道就太重了，一定要用白粥把这浓香化开；如果加上嫩豆腐，那就更清口了！
3.花生
要那种带壳的，盐水煮完晒干的，很有咬头，越嚼越香的时候，吸进一口白粥，哗，掩映生香！
4.腌菜
咸菜也好，榨菜也行，最好是韩式泡菜，带一点辣，愈是辣愈需要白粥来开解，愈是脆愈需要白粥来衬托，愈是咸愈需要白粥来舒缓——白粥咸菜，它们在嘴里打太极呢！
5.用来“添饱”的春卷、肉包、油条
因为粥的水分多，即使一顿吃上三碗，过两个钟头也难免觉出饿来，配些实实在在的东西来保证热量，是个不错的老办法。春卷、肉包、油条，都能添油加料，让你的胃袋实实在在多一份饱。
煮粥的米
日本米和韩国米最好，或者东北米，一年只产一季，养分充足，玲珑剔透，软糯适口，和南方的糯米相近，又少点黏度，家常煮粥最好了。
(图／庄方)撰稿人：何英
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