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一锅巫气腾腾的煲仔汤
2002-03-22
所有装食物的容器中，煲最引人入胜，尤其是窄口深肚那种。它天生带着切切察察的幽暗和神秘，让人联想起一切封建文化的糟粕，什么小脚女人鸦片烟膏子。于是，对煲里的汤的渴望就像对深宅美女的向往，她越是藏得严实，你越是想看。
还有煲汤的过程，活像古代术士炼丹。把素材放进去后，你就无能为力了，只能凭经验、信心、耐性揣摩。你完全不知道那些品质迥异的材料何时分崩离析，味道与味道之间，如何争战与相融，从外表看，那只煲不动声色。香味渐渐出来了，但你不敢轻举妄动；你等；一个小时、两个小时……忽然某个时刻，你福至心灵，揭开盖子，啊，异香仿佛自古井深处喷薄而出，成了，成了！这个时刻就叫“天人感应”。古代术士炼丹，靠的也是这个。所以古人相信这样炼出的丹吃了能长生不老，而我们相信，这样煲出的汤喝了能强身健体、百病不侵。我曾在长冠的自助餐厅见过四种煲仔汤，分别是壮阳、滋阴、解酒、强身，每一种喝一碗，喝到第四碗时被同伴喝止。他非常担忧那些功力高强的汤在我肚子里大战三百回合，最后致使我阴阳失调。
退而求其次，煲的家常版本是沙锅。不管什么东西，用这个沙锅一煮，就带着不可思议的蛊惑。比如吉达的沙锅排骨面，其实只是几块熟排骨加青菜加面条加水加许多味精，在火上煮开，即刻端上桌，掀盖子时能见到汤面在沙锅里口兹口兹作响，样子很香，心理上很满足，瞬间忘了自己在吃快餐。
煲汤高手当然是广东人、香港人，一部连续剧下来要喝无数的汤，没台词时就说：尝尝我煲的汤？七情六欲都在里面，编剧不知多省心。然而最见境界还是某部香港渣片，听母亲教育女儿：这男人嘛，就像一锅鸡汤，越煲才越香，你得有耐性。
——把这个理论说给满腹怨言的女友听，她奸笑道：什么呀，前几天在家里煲鱼头豆腐，等着等着，忽然“嘣”地一声，煲裂了。可惜一锅好汤……咦，你说这动不动就烧裂的煲，像不像两个人的感情？
撰稿人：李大嘴
海峡周报 |
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