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特色咖喱 顶尖滋味
2002-04-01
咖喱源远流长，由始祖印度推至世界各地，近年，随旅游业发展，广州也引入一股东南亚咖喱菜系，其咖喱汁料香口醒胃，味道浓郁，且带有辛辣的味道，令人食欲大振。今次为大家严选出四大特色国家咖喱，包括印度、泰国、日本及越南，每地都有其不同的制法、选材、配搭及特色，保证令你目不暇给，跃跃欲试！
讲到咖喱，不能不提最正宗的印度咖喱，其汁料以各种不同香料所制，味道亦是出众，所以印度咖喱享负盛名。不要以为地道的印度咖喱非常辛辣，其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校，尤其是香港的咖喱店，亦会按客人的需要而特意调制，甚至也有不辣的菜式呢！
惹味甘甜：日式咖喱
自从印度咖喱传入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主食之一，在日本更有不少餐厅是专门吃咖喱的。其实，国内亦有不少地方，能炮制出超地道的日式咖喱，令人吃得津津有味。
轻辣香甜：越式咖喱
比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为轻松。当中更常加入少许青柠檬吊味，使越式咖喱更有它的特色，配合他们常用的烹煮材料，的确可以成为一种独当一面的美味咖喱。
地道红绿：泰国咖喱
泰菜里的红、绿咖喱，相信大家不会陌生吧！其特色是以生咖喱，混合椰奶及多种不同香料，好像臭草、香草等煮成咖喱汤底，再加入各式肉类和海鲜，材料充分吸收咖喱香辣，惹味非常，配合泰国米线或饭来吃，格外醒胃滋味。辣度适中，最合大众口味。
咖喱材料大曝光：
印度咖喱由各种不同的香料制成，主要有BayLeafs、CuminSeed、Mace、NutMeg及Cardmons制成，混制出来的咖喱充满香草味，辣味则用红椒来控制。
不少人都喜欢吃地道印度咖喱，因为惹味之余，又能刺激食欲，在胃口不佳的日子最适合。
泰式的咖喱汁：由多种香料包括蕉花、香草(臭草)、红椒、生南姜和生香茅等制成。
甜咖喱：以虾酱、鱼仔等多种材料制成，最适宜配合没什味道的食物同煮，以吸收其香辣味道。
红咖喱：以西红花、红辣椒、人参姜等混合而成，辣度十足，卖相更是火红红般，快要“烫熟”你的舌头。
绿加喱：以青草及其他配料混合而成，味带点草青味，配鸡肉同煮，更见滋味。
解辣秘计：
印度的咖喱辣度可以超乎想像，基本的解辣方法，都会饮用牛奶去中和辣味，或者会饮用一种印度的果汁indianRoseSoda，味道清凉醒胃，可有助减低辣度。另外，在餐后他们也会食一类似方糖的糖，或者食用果仁去减低辛辣的味道。还有，服用一种香料AnneSeed帮助消化，这是印度人的一部分咖喱文化。
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