|
品味另类鱼子酱
2002-04-01
鱼子酱龙虾冷面沙律
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
鱼子酱小资料
鱼子酱(Caviar)，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。
鱼子酱彩虹鱼卷
由美国运到的彩虹鱼跟三文鱼有点相似，内酿之白鱼肉则鲜甜嫩滑，加上鱼子酱铺面，“鱼”味无穷。
吃鱼子酱三步曲
鱼子酱本身带有咸味，建议大家食时最好连蛋白蛋黄碎放在cracker上同吃，因为这传统食法最能吃出鱼子酱之鲜味。
Step1：将约一小匙份量鱼子酱放在cracker上。记住不要贪心，不然会过咸的。
Step2：按个人喜好将蛋白及蛋黄碎放上crakcker，其他配料如瑞士葱、红洋葱
及酸忌廉等也不错。
Step3：鱼子酱cracker大功告成，快点试试吧！
大洋网 |
福建省电信公司信息产业分公司 ©版权所有