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尝一尝清爽型菜肴

2002-04-26

　　近日，天气开始转热，现请我市避风塘食府的厨师长阿辉向读者推荐三款清爽型菜肴。

　　一、咸蛋黄鸭卷：主料：番鸭、咸蛋黄，制作过程：番鸭去骨、加特制作料，腌或炒半小时以上，咸蛋黄放中间、卷成圆柱形，用筷子、棉绳扎紧，放在蒸笼中蒸四十五分钟，待凉，放在冰箱中，稍冻即可。

　　特点：味道咸香酥嫩。

　　二、凤吞翅：主料：鸡，副料：鱼翅，制作过程：光鸡一只把骨头取出来，把鱼翅发好备用，再把鱼翅放进鸡肚里、放进锅里过水，取出放炖盅里；加上高汤、调味，炖四十五分钟即可。

　　特点：滋补养身、味道鲜美。

　　三、白玉藏珍：主料：冬瓜，副料：鸡肾、鱿鱼、猪肚、鱼肚、虾仁，制作过程：把冬瓜切下一卷、然后将冬瓜瓤去掉、剥皮放在锅里过油后，放进蒸笼里蒸烂，将副料炒好放在冬瓜里，然后翻过来放在碟子上，再打上“玻璃芡”即可。(林文珍)

　　福州晚报

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