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五一节，换个口味品素食
2002-04-26
随着生活水平的提高，饮食的健康问题已经成为人们关注的焦点。素食以其低脂肪、低胆固醇、高纤维素等特点，越来越受到人们的青睐，素食文化悄然兴起。
素食基本原料大多以蔬果、五谷、菌类为主，不含动物性脂肪，低胆固醇、高纤维，对人体健康大有益处，使人吃得安心、吃得美味、吃得健康。黎明大酒店湖景阁素食餐厅，为了迎接“五一”旅游黄金周，特别推出三款素食名肴，让广大市民换换口味尝尝鲜，也可自家学着做。
一、苹果松。主料：苹果、西洋芹菜、葡萄干、粉丝、荸荠，副料：西生菜、盐水。制作过程：1.苹果去皮切小丁，加入盐水浸泡3分钟挤干水分，西洋芹菜洗净去老纤维亦切小丁；荸荠洗净去皮切碎；西生菜洗净剪成直径约10公分圆片备用。2.锅热入油1杯烧至八分热，入粉丝，随即翻面捞起、滤油后放在盘子上并压碎。锅热入油1大匙烧热、入西洋芹菜、荸荠，搅拌炒数下，再入苹果丁、葡萄干拌炒均匀，起锅置粉丝上，再用西生菜包卷食用即可。
二、香酥芋泥“鸭”。主料：芋头500公克、豆腐皮、香菇头30公克、胡椒粉、五香粉、麻油、调料酱油1大匙，糖料、面粉2大匙，水2大匙。制作过程：1.芋头去皮、洗净、切片以大火蒸约20分钟至熟。2.香菇头以水泡软、加入调料，以大火蒸约15分钟；取出滤干水待凉剁碎，3.蒸好之芋头压成泥、拌入盐、胡椒粉、五香粉、麻油及剁碎的香菇头。豆腐皮摊平，刷上调好的料，铺上芋泥将豆腐皮卷成长条状、表面再刷上面糊，放入烧热的油锅内，炸至金黄色即捞出压干，切成片状。食用时沾胡椒盐或番茄酱。
三、百合芦笋。主料：芦笋、百合、白果、香菇。制作过程1.白果洗净入锅煮10分钟、香菇泡软洗净去蒂切块、芦笋去老纤维洗净切斜段、百合剥开洗净备用。2.锅热入油2大勺烧热、入香菇爆香，再入芦笋、百合、白果及调料拌炒至熟再加以勾芡即可。●刘芸 |
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