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佳肴三款
2002-05-10
喜食软嫩可口的面制品是许多人的爱好。可你知道吗，若将面粉、面条等面制品与鸡鸭鱼肉巧妙搭配，烹制成的菜肴一定让你胃口大开。现请江滨金沙园蒙地卡罗大酒楼厨师长、二级厨师王大琼向您推介三款此类佳肴。
一、面粉炸糟“瓜”。主料：黄瓜鱼，副料：红糟、面粉、生粉、泡打粉少许。制作过程：黄瓜鱼鱼尾切下，取掉骨头将它切成条状，腌制待用。将副料调成脆糊，将腌好的黄瓜鱼挂上脆糊，放在油锅里炸熟至金黄色，然后放入冷油内捞起即可。
特点：香酥爽口、口味独特。
二、软溜草鱼。主料：草鱼、面条。调料：精盐、味精、白糖、香醋、酱油、香麻油、生粉、葱花。制作过程：将草鱼头尾去掉，去骨，将草鱼切成厚片状，放在脸盆内，用开水浸熟，然后将面条捞熟放在盘底，将浸熟的草鱼，整齐地摆在面条上面，洒上胡椒粉。将配好的调料放在锅里调好，然后洒在鱼上面即可。
特点：艳泽、开胃、鲜嫩可口。
三、包心荔枝肉。主料：鲜肉、马蹄。调料：白米醋、白糖、少许精面粉、味精、精盐、芡粉、香麻油。制作过程：将鲜肉切成片状、剞上十字花刀，然后切成等边三角形，放在碗里调上生粉糟待用。将马蹄切成圆状，将腌好的荔枝肉与马蹄包好，粘上少许面粉，然后放在油锅炸熟。将调料放入锅里调好，放入炸好的荔枝肉，拌均匀，装盘呈荔枝树状即可。
特点：呈荔枝状，香脆可口，风味独特。(范正洪)
福州晚报 |
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