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回民饭店“格言”：牛肉趁热吃
2002-05-10
西人吃肉，以牛肉为尊，煎个牛排就叫“大餐”。早晨在饭桌上听得一名男士抱怨：到了新加坡，谁谁非要吃大餐，一顿下来，逼得每人掏40坡币！割下自己的肉都没那么值钱！
相比之下，以专业的态度，闲闲地做出整桌整桌不离主题的牛肉宴，这样的“大餐”，对于不重气氛只重品质的老饕，跟前头的一比，自然高下立判。
所以爱吃好牛肉的老饕，总是有目的地逛进回民饭店——这家店面乍看又小又旧，但是熟客多会转个弯拐到二楼去，那儿有个小厅，亮堂堂的摆两张大圆桌，最好吃的，都往这儿端呐！饭店的后门连着一个小院子，通往伊斯兰教的礼拜堂。礼拜堂右边隔墙的一小块地方，专用来宰牛——回民宰牛时有一套仪式，所有待宰的牛一定要健康，必须由阿訇下第一刀，还要念经，这样牛从肉体到灵魂都经过洁净，才是真主赐给的食物。
回民饭店主厨的大师傅做的菜，有许多改良配方，招待过十数个国家的贵宾，很棒吧！
回民饭店的口头禅是：趁热吃！趁热吃！
这是千真万确的经验：牛肉热的时候，是香味；放凉了，就是膻味了。热的时候，肉是嫩的；凉了，立刻老皮老肉。所以怕膻不怎么吃牛肉的，下箸一定要快。庄方
关于价格
回民饭店盘菜的价格按大、中、小盘，固定在18、15、12元的水准；精致牛肉宴(12人份量)每桌600元。
地址：福州八一七北路204号(大众影院边)
电话：7518771
联系人：回民饭店总经理马长春
资料由回民饭店提供
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牛肉：营养的巨大源泉
牛肉是优良的高蛋白食品，每百克牛肉中含蛋白质20.1克，比羊肉多10%；含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%左右；还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克，及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位。
吃牛肉有助于减肥与保健。牛肉还是适合于胖人食用的肉类。对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛腿富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还可以提供亚油酸(一种不饱和脂肪)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
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