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茄子做的饼

2002-05-10

　　“茄饼”做起来就像听起来一样简单——茄片做皮肉作馅，外面裹上一层面糊或油炸粉，炸成金黄色，吃起来香脆可口。

　　肉馅最好是纯肉的，最多加葱姜调味，否则会把茄子的香味给盖掉。做茄饼最好用圆茄子，做出来的成品才更像“饼”。

　　南方的茄子有先天“缺陷”——都是细长的。用长茄子做茄饼时，只能选用相对粗一些的，斜切，切出的茄片呈椭圆形，将就了。一次偶然发现，麦德龙超市有北方的圆茄子卖，煞是欢喜，美美地做了一次。以后想吃茄饼了，都会先光顾麦德龙。

　　烹调大师和美食家们有句口头禅——“外焦里嫩”。对了，吃茄饼的时候就这感觉。

　　特别提醒：

　　1.切茄片时要将两片茄子中间切断，以便包馅。

　　2.面粉或油炸粉不要裹得太厚，否则会影响口感，夺走茄饼的香味。孙红英

　　海峡周报

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