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年夜饭交响曲
2002-02-04
过年了。除夕夜，全家人围在一起吃团圆饭，是中国人几千年来延续不变的风俗。年夜饭到哪里吃？
以前，家里的一桌团圆饭，加上一台春节联欢晚会，就是大多数福州人的除夕夜。现在，到外面的酒店、餐馆吃年夜饭，已经成了福州人的共同选择。这不，离春节还有十来天呢，可各大酒店、餐馆年夜饭的火爆程度已经让人吃惊了。不论是福州大酒家、聚春园大酒店的闽菜，温泉大饭店、外贸中心酒店的粤菜，还是街头巷尾的湘菜、川菜，甚至饺子、烤鸭，都有它的热衷者。
在东西南北、名目繁多的年夜饭里，不管是套餐还是点吃，各家酒店、餐馆在菜名上都纷纷追求喜庆、吉利的气氛，巧立名目讨口彩。“吉祥如意”、“花开富贵”、“全家福”、“天长地久”、“岁岁平安”，“年年有余”，当然，更少不了“太平燕”、“太平面”了。
除了在名称上讨口彩外，有的年夜饭里还特意安排一道火锅，火红的火苗寓意日子过得红红火火。
尽管各大酒店、餐馆的年夜饭各具特色，但不论南腔北调，大年夜里大家仍然唱着同一首歌：年夜饭里都离不开年糕、太平燕、芋泥——这些老福州的旧俗。看来，不论岁月如何变迁，时光怎样流转，都永远改变不了福州人的怀旧情结。
★年夜饭，有得吃也有得看★
一家大酒店的餐饮部经理说得好：年夜饭能做出什么新花样？难。难归难，各大酒店、餐馆还是使尽浑身解数，力求做出一餐既能体现自己的档次和风格、又能让消费者有得吃也有得看的年夜饭。
港式年夜饭
金源大酒店特邀香港名厨主理，年夜饭推出香港菜。香港菜吸收了东南亚菜系和西餐的长处，比国内其他菜系更为精细。口味上也比潮菜要清淡。刻意求新的港式年夜饭，加上这里宽敞豪华、富丽堂皇的餐饮环境，应该是白领阶层和时尚人士们除夕夜里的最佳选择。这里年夜饭的特色有：鲍鱼叉烧酥(点心)、鹅掌扣极吉品鲍、烤乳猪件、金葱炒海参、红烧大鲍翅等。
闽、粤结合式年夜饭
闽菜和粤菜相结合，粤菜为主，是温泉大饭店、外贸中心大酒店等星级酒店年夜饭的共同特色。温泉大饭店今年的年夜饭突出品质更高、价格更低，追求趋向于大众消费。年夜饭里的特色有：美点双辉(点心)、原汁汤鲍、上汤焗龙虾、冻花蟹等。
烤鸭年夜饭
黎明大酒店的年夜饭以烤鸭为主打，推出京菜、闽菜、粤菜、海鲜、素菜相搭配的“满汉大全席”。有“中华第一吃”的全聚德烤鸭，将以其独特的芳香在除夕夜里使在这里吃年夜饭的人们享有与众不同的情趣。黎明大酒店年夜饭的特色有：全聚德烤鸭、紫菜芋泥卷(素菜)、雀巢鸭四宝(京菜)。
饺子年夜饭
热气腾腾的饺子似乎是北方人过年的标志。在福州，如果你想体验一下北方人过年的气氛，除夕夜里你可以选择吃“饺子年夜饭”。拥有200多种饺子的“天津百饺园”，将推出以饺子为主题、以新款北方菜为特色的4种档次的年夜饭套餐。
套餐里含有3种饺子：北方津味素(五谷丰登)、猪肉茴香(春回大地)、猪肉韭菜(天长地久)。在这里吃年夜饭，你还将有意想不到的惊喜：你将获赠津门特色礼品“天津大麻花”，迟到可就没了！
中西合璧年夜饭
邦辉大酒店在除夕夜不仅推出中餐，还有自助式的西餐。想吃一餐标新立异的年夜饭，你可以选择西式自助餐。这是邦辉大酒店年夜饭的特色菜：五福鲍鱼扇。
最实惠年夜饭
如果你不想花太多钱，又想找一个环境比较清雅的地方吃年夜饭，建议你去“黄淮人家”。“黄淮人家”的年夜饭以上海菜为特色，同时又综合了各大菜系的品牌菜。在这里，你不仅可以品尝到正宗的上海口味，如避风塘虾、红烧狮子头、红烧肚档等；你还可以吃到“水煮活鱼”等川菜、湘菜特色。这里的最低消费只要280元／10人。
★年夜饭完全手册★
温泉大饭店：粤式年夜饭
吉祥如意宴 138元／人
太平盛世宴 188元／人
发财有余宴 288元／人
花开富贵宴 388元／人
除夕夜举办抽奖活动。一等奖壹名，奖品为29英寸大彩电；二等奖贰名，奖品为放像机；三等奖拾名，赠送精美礼品。
预订电话：7851818
金源国际大饭店：港式年夜饭
团圆鱼翅宴 238元／位；368元／位
大厅238元／位起 赠青红酒，壹笼年糕
包厢288元／位起 赠青红酒，红白年糕各一笼限订十五席
金源豪门宴 666元／位
赠青红酒 每位壹笼年糕
限定五席 六人起订
预订电话：7088888-72、73
外贸中心酒店：大厅全包宴
碧丽殿、越秀香中式套餐 2-4人488元 奉送酒水饮料，免服务费。
碧丽殿、越秀香中式套餐 4-8人888元 同上
碧丽殿、越秀香中式套餐 8-10人1388元 同上
预订电话：7523388转568
邦辉大酒店：中西餐结合
包厢消费：1280元／间 1580元／间 1880元／间 3880元／间 每席赠送红酒1瓶。
合家欢套餐：488元／4-6人席，688元／6-8人席，888元／8-10人席，免服务费。
中西合璧自助餐：138元／位，免服务费。
预订电话：提前预订享受9折优惠。
聚春园大酒店：闽式年夜饭
大厅130元／人 包箱158元／人
预订电话：7502328
黎明大酒店：烤鸭席、素食
包厢158元／人，大厅128元／人，素食88元／人
预订电话：3350108 3323838-2018
闽都大酒店：各种套餐
预订电话：3330699
天津百饺园：以饺子为主题的4种年夜饭套餐518元／桌(10-12人) 688元／桌(10-12人)
888元／桌(10-12人) 1188元／桌(10-12)
预订电话：7807518 7803954
预订电话：提前预订享受9折优惠。
乐陶园：北方菜为主，半成品配送
预订电话：7851818
黄淮人家：上海菜为主
预订电话：3338537
★年夜饭里的老福州情结★
年糕
年糕寓意为“步步高升”。在福州人的年夜饭里，它是一道永远的风景。
以前的年糕有红、白两种，原料单一，制作简单。现在的年糕可不同了。看，这是今年福州“美食园”的年糕。首先，它的包装更讲究了。以前，最多就是用纸盒包装。今年，“美食园”的年糕选用蒸笼木和柳杉制作的木笼包装。不仅看上去小巧、典雅，而且闻起来还有一股淡淡的清香。品种呢，除了用纯糯米制作的红、白年糕外，还有萝卜糕(俗称菜头馃)、芋头糕(俗称肉丸)。红、白年糕一组售价50元，和萝卜糕、芋头糕一起2组售价98元。
这是邦辉大酒店的潮式红、白年糕。看上去和闽式年糕颇有不同吧？
它的主要原料是：进口椰浆、进口糯米以及特制冰片糖。特点是：香、软、嫩、滑，甜而不腻。小笼售价20元，大笼38元，小笼红、白一组售价38元。
年糖年饼
在除夕夜的爆竹声声中，餐桌上的年糖年饼是否会勾起你对儿时的回忆？
这是福州最有名的“美且有”年糖年饼。随着岁月的流逝，它似乎已渐渐淡出福州人的生活，那么今天，我们让它重回视野。除夕夜，在你的餐桌上摆上一盆“美且有”年糖年饼，相信今年的除夕你会过得比往年更有新意。 �
★年夜饭制作★
按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。
全家团圆宴
年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
半成品年夜饭制作
在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候，除了选择上超市买净菜外，你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。
“乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头，又苦于做起来费工费时，你就可以买加工好的半成品，回家只要照说明下锅煮一煮就行了。
这些半成品主要有：
砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。
半成品的价格也不高，大部分在20元以内。
“乐陶园”地址：福州三角井华大宾馆东侧 电话：7831178
(摄影：华小锐 游庆辉 撰稿人：燕子)
海峡周报
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