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马年品尝“马”食品
2002-03-11
在食苑中，以马肉为主料制作的名吃并不多，但带有“马”字的美食倒不少，在马年品味一下带有“马”字的名吃，也别有韵味。如：
马蛋 福建名小吃，用糯米粉包入果馅经油炸而成，色泽金黄，形似鹅蛋，外皮酥香，百果馅甜润可口。
大烧马 鞍桥江苏名菜，因鳝鱼段与猪肉同烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。
马蹄酥 浙江名点，因状如马蹄，故名。它以面粉、猪肥膘肉、蜜饯、红瓜等原料精制而成，具有皮脆心软，香甜可口等特点。
马杂碎 青海名小吃，因一位马姓回民经营杂碎小吃有特色而得名。成品软烂汤浓，油大鲜香，味鲜而无异味，能解饥驱寒，是寒冬季节的美食。
马蹄糕 广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，荸荠，别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
马家烧卖 辽宁沈阳名小吃，由回民马春创制于清嘉庆元年，已流传200余年，其烧卖选料精细，采用隔水馅，熟后馅有汁，松散易嚼。
马肉米粉 广西桂林名小吃，始于清朝末年，由腌马肉做菜的汤烫粉(即米线)，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜苗、芝麻油等制成，特别是汤清、肉香、味浓，多吃不腻，食用周身俱暖。
拌马兰 苏州美味，此菜由多年生草本马兰头加麻油拌制而成的，色翠绿，清凉爽口，咸中带甜，食之清凉明目。
马鞍鳝 浙江名菜，鳝鱼脊背划开，加热后鲜肉外翻，形似马鞍，故名。此菜肉酥，胶质大，色泽酱红，滋味鲜醇。
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