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　　“渝香鱼头”火锅系京味与重庆传统火锅创新相结合，其主要底料选用考究，辣椒采摘于海拔4000米以上高度的坡地，装坛一年后才用于火锅调料，与传统川味火锅中所用的朝天椒最大区别在于其辣感柔和，口味香浓，南北皆宜。除了辣椒之外，锅底料中还加入了豆瓣酱、劳糟、香料、料酒等18种调料及丁香、桂皮等中药，尤其是独树一帜的锅中锅，更是迎合了喜辣的或惧辣的榕城人的口味。

　　“渝乡鱼头”的主料鱼头精选当地的花鲢鱼头，此鱼头头大肉肥、肉多刺少，营养丰富。鱼头经剁砍几大块加调料调和，食客自己加入锅底料沸腾几分钟后即可食用。吃“渝乡鱼头”也有讲究，鱼头从锅中取出后，放入备用的一人一碗的作料碟中，作料由大头菜、香菜、小葱等调和而成，食鱼头要先食鱼唇、再吸鱼脑、鱼皮，最后吃鱼肉，一嚼一吸，入口回味无穷。(李晓京)

　　福州晚报

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