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野趣――春来野蔬香
2002-04-04
春天实在是个让人“野”心勃发的季节，吃腻了鸳鸯火锅、鸡鸭鱼鲜的饮食男女双足踏进春的旷野，厚腻的舌头便不由伸向春的深处寻猎绿色野味。
吃野蔬成时尚绝非没来由，古人就有“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的说法。野蔬最贴近自然，干净，吃了放心，而且还能吃出回归绿色本源的时尚风潮味儿，吃出鲜甘、清淡、芳香、松脆等诸色味觉美感。更何况野蔬的营养价值远远高出人工栽培的蔬菜，如荠菜、马兰、芥菜等野菜，其维生素含量比人工蔬菜都高出若干倍。
在南方许多山区，入春后盛产一种叫蕨菜的野蔬，野坡上杆杆挺立，茎翠紫色，取未开花时采集，入热水烫过再下油锅，加豆腐乳汁等佐料烹炒，入口嫩滑鲜美，苦中带甘。初春时节闽北人大量采食。闽北人还走一条公司加农户的经营模式，把鲜蕨袋装保鲜批量运进大都市。有人把蕨菜晒干了保存，与肉一块炒上桌，吃起来脆韧韧，香喷喷。据资料记载，蕨菜含有丰富的氨基酸，有清热、降气等食疗功效，无怪乎外地游客春游武夷山，都乐意点上一盘蕨菜。
有人把春天的八闽山野比作一座天然大菜园，这真是再恰切不过。仅我所知的就有荠菜、枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜、野蘑菇等十多种。明朝一位叫王磬的散曲作家，其著作《野菜谱》中收集的野菜多达五十二种，而且多是春天时食用。春日野蔬中，闽东南沿海地区有一种叫麦蒜的野蔬，小时候常吃。麦蒜多长在菜园子里，叶形如小蒜，连根拔起，块根如葱头，家里人把它拌入稀释的淀粉里，放锅里煎焦一层皮，食之香浓，夹杂着淡淡的青草味儿，是食物匮乏年代的一道佳肴。
清代才子李渔讲到吃野蔬的情性，可谓精辟。他说，人们如果能够跟肥腻疏远，吃些蔬食野菜就觉得甜美，不吃牛羊之类的肉食，那就有如活在伏羲、三皇的时代，享受着唐尧、虞舜时代的美好生活，跟崇尚古玩有相同的情致。李渔把吃野蔬提高到精神享受的层面上了。当然，我们现在的生活水准，远不是伏羲、三皇、唐尧、虞舜时代所能比拟，但眼下这种食野蔬的时尚，至少说明我们在饮食精神上回到人类的童年。那时没有污染这个词，更不把绿色当事儿，因为那时他们连穿着、饮食起居都绿得深入透彻。而时下这种吃野蔬的复古风尚，实质上是在寻找重返绿色家园的途径。
春来了，春光好明媚，心情好明媚，何不趁此明媚的日子到市场到野外弄几样野蔬，烹出一锅的春色敞怀食用？◇胡增官
福建日报
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