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福州城里的泉州风味小吃
2002-05-31
闽南菜在福州有几家，可没有通湖路这家来得名正言顺。这家是“泉州市人民政府驻榕办事处”的附设餐厅，虽然也兼带“川菜”、“闽菜”，几样泉州风味小吃一向做得根红苗正，毫不走样。
著名的肉粽和不算有名的洪濑黑龟都从泉州运来。肉粽有时变变花样，挖得出淡菜的肉，却没有腥气，怀疑是淡菜干。在土话里，“龟”同“米果”同音，意思也基本相近。我们还是第一次吃“黑龟”，馅用黄豆粉，又轻又甜；皮儿软、糯而黏，原料当然不止糯米，加了福州人觉得神秘的草，大师傅说，这草非得从泉州的田里采来，福州铁定是没有的。
脆丸的样子没有什么特别出奇，老华强调说，福州的实心丸子没有这么爽、这么脆的；另一种有馅儿的，头回吃的人都被“陷害”过：馅丸久煮不烂，轻点还咬不下，牙齿稍用力，啪！馅儿带汤喷出来，武林高手都躲不过这一着，好烫呀！
五香鸡卷可以说是有名无实，皮是油里炸的豆腐皮，里面的内容跟鸡一点关系都没有，完全是肥猪肉。有点甜，有点腻，配芥菜饭倒是刚刚好。
芥菜饭把汤婆给撑着了，她至少有十年没有吃过这么香的食物。燕窝鱼翅固然惊人，最普通的原料制成美味才是无上的境界。这样的芥菜饭，得先下料，肥肉粒、菜秆段、海蛎干先下到油锅里炒得半熟，生米浸过，下锅与菜料炒至均匀，这时才加水，盖上锅盖焖至九分熟，洒上芥菜叶，淋两勺麻油，拌匀起锅。古老的菜饭真让念旧的人依依不舍。
面线糊是这天惟一做得不好吃的食物，卖像绝不讨好，烂糊糊的仿佛该是婴儿食品。物资匮乏的20多年前，一对夫妇去泉州办事，不小心忘了带粮票，多少钱都没用，没有一个饭店肯做他们的生意，俩人走遍了大街小巷，终于发现，不用粮票可以买到的惟一的食品，只有面线糊。那个星期，靠着面线糊，他俩度过了三七二十一顿难熬的早中晚餐。
这天三人同吃，共点了一对洪濑黑龟一对，两个肉粽，一盘五香鸡卷，一大碗芥菜饭，一份面线糊，一碟海蛎煎，一盆脆丸，结账时共38元，且打包回满满一饭盒剩菜剩饭，给小狗做了一天的口粮。三人一狗都非常满意。
撰稿人：王五 海峡周报
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