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老五菜馆 精工细做杭州菜
2002-06-07
与闽西人、闽南人相比，福州人算不上好客，可是特别好吃。有朋自远方来，不一定就乐得忘乎所以；不过，如果有吃自远方来，而且又比较好味的话，在福州一定会受到发自唇齿喉舌间最热烈的欢迎。
2002年的春天刚过，空气里已经弥漫着杭州菜的气息。随便一数，杭州菜馆已不只三五家，还有蓬勃盛开的趋势。
温泉支路上的“老五菜馆”刚开了两个月，已经换过七八位师傅。跟菜馆简单的装修相反，这一家的杭州菜馆在菜式与口味上颇下了点功夫。现如今主厨的是杭州籍的小林师傅。
杭州菜有新派同旧派之分。老派的名菜比如西湖醋鱼、东坡肉之类，恪守杭州本土风味；新派的最先是杭粤结合，然后不拘一格地在各地扎根，到福州，自然要杭榕结合，取其精粹了。不管怎样结合，杭州馆子都决不推翻自己的风格：制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻。
小林师傅说：杭州菜本质上是家常菜。因此，老五菜馆自开张到将来都会把价位定在中低路线，务求合理、经济、实惠。
老五菜馆保持了杭州菜精工细做的传统。最普通的凉菜糖藕，买回来后须先洗净，剖开，逐个空缝中塞入糯米。置锅中加冰糖，大火煮开，转小火慢慢熬数小时，放凉——上午动手的话，总得到下午才能捧出待客。
杭州菜以做河鲜为主，虽然没有本地的海鲜那样阔气，但他们的做法刀工细致，烹调手法亦变化无穷，绝不是本地白灼那么单调。尤其是香辣大头虾，从来都不够卖的，非早点去抢订不可。
老五菜馆电话：7608609
地址：福州温泉支路过洋土当2-7号
海峡周报 撰稿人：吴敏
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