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秋季食疗首选鸭

2001-09-28

　　新华网

　　秋来食鸭，乃沪人之传统习俗。营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽，性寒凉，宜体热上火者食用，故秋季食疗首选鸭。

　　鸭子吃法多样，全鸭冬瓜汤，取带皮冬瓜100克，鸭1只，瘦肉30克，海参、芡实、苡仁各15克煮汤至烂熟，有补虚作用；虫草炖老鸭，虫草10克放入老雄鸭肚中，加水炖熟调味食用，对老人久咳虚喘、腰膝酸痛、体虚乏力者有作用；猪蹄炖鸭，公鸭一只加入猪蹄和火腿适量，炖熟食之，对体虚或肺结核热咳嗽者有效果。

　　上海人爱吃烤鸭，但烤鸭吃热不吃冷。家庭自制烤鸭方法简单，价廉物美。买来开片肉鸭或活宰光鸭，在调料中浸透，使味入肉，放进烤箱烤盘内，加温至150℃，烤20分钟左右再翻转烤至皮色金黄时即可食用。如要味道好可在调料中加进香料、糖和胡椒粉等。还有种芋艿鸭，则各人烧法不同，亦为中秋美食之一。(来源：新民晚报/顾泳潮)

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