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相约冰淇淋
2002-06-20
根据文献记载，在公元前2000年中国早有食用冰淇淋的记录，当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点，直到1533年马可波罗才将这种冰淇淋的配方带回意大利，欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时冰淇淋是昂贵的奢侈品。后来，经由法国厨师改良，以牛奶为主，取代以冷冻水果做成的冰淇淋，才逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。
至于什么才是好的冰淇淋，消费者如何辨识呢？专业人士指出，“入口绵密，内容扎实，香味十足，滑不腻口。最重要的是一接触空气，不会太快溶解，才是冰淇淋中的上品。”新鲜蛋黄、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要来源，所以，手工制作的冰品价格一直居高不下，产生的口感，也是市场上其他冰淇淋所不能及的。
说到品尝冰淇淋，谁不会呢？如何品尝才算行家？一般来说，有六大步骤。首先是“回温”。所谓回温是指当人们从冷冻柜里将冰淇淋挖到盘子的过程中，最好能摆上约1～2分钟，让冰淇淋的味道散发至最大，增加整体的风味。接下来观看冰淇淋的色泽和质感。看它是否具“吸引力”。冰淇淋的风味来自所有感官所产生的印象，不单纯是口
感。“善用汤匙”，挖一小匙冰淇淋，将汤匙翻转过来，使冰淇淋直接碰触舌头。经验证明，这是让冰淇淋风味直达味蕾的最佳方法。在舌头上含满一层冰淇淋，轻舔嘴唇，让多层的味道散发出来，这样就体会到整体的“口感”。最后闭起嘴巴，将冰淇淋香味带到鼻子，用嗅觉去感觉其“香味”。当你已经很清楚地品尝到冰淇淋的风味后，就可将它吞到喉咙“完成品尝”。
吃冰淇淋的最佳时机？冰淇淋应该是所有的食物中，最没有时间、地点限制的。在路上、在公园，边走边吃，看到人们满足地吃着冰淇淋，别是一番滋味。此外，冰淇淋含有许多营养成分，有蛋白质、乳糖、钙质，可说是一种令人喜悦的营养食品。专家建议，可在身体微烧没有胃口时，尝些冰淇淋，这实在不失为一个迅速补充体力降低体温的方法。炎热的夏天吃不下饭该怎么办？别担心，来杯冰淇淋吧！别看这只是一杯像果泥的食品，它却可以为身体提供足够的热量与维他命，常喝可补充纤维、钙质，尤其对小朋友更是抵挡不住的诱惑。
聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改个方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。
其中牛奶冰淇淋，既低脂又低糖，可当成减重时的一种选择。
你对滑密香浓的冰淇淋的制造过程感兴趣吗？为了对冰淇淋的制造多一层了解，我们采访多家知名的冰淇淋品牌后，归纳出整个制造过程：首先将原料混和、经过杀菌、均质的过程，让冰淇淋变得绵密细致，接下来打入适量的空气，创造出独特的绵密口感并且使其方便挖取。然后透过冷却、熟成、调味、冻结，再装入容器中成形，放置于-25℃以下低温冻结即可。
冰淇淋的保存，若保存于-25℃的环境中，可保存一年以上。购买回家的冰淇淋必需保存于18℃以下，否则容易丧失风味与品质。冰淇淋的组成不外乎是蛋黄、脂肪、牛奶、乳化安定剂、水果，一般市场上出售的冰淇淋均含有添加乳化剂，以增加冰淇淋的稳定性。所以，购买后，最好尽快回家冷冻，否则冰淇淋溶化再冻结会产生冰晶，使口感变粗糙。(大洋文)
华西都市报
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