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食鸭最好桂香时

2001-11-05

　　又到了食“桂花鸭”的好季节。鸭是大众化的禽肉食品之一，食鸭在我国至少已有4000年历史。其烹调方法很多，既可整只蒸、煮、熏、烤、卤、酱、炸，也可加工成小件熘、爆、炒、焖、煨、扒，还可作为配料制成冷盘、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等，风味各异，脍炙人口。

　　我国各地用鸭制作的美味佳肴可谓不计其数，如北京的“清炖肥鸭”、天津的“玛瑙鸭子”、青岛的“锅烧鸭”、扬州的“三套鸭”、上海的“鸭游荷花池”、广州的“陈皮大鸭”、贵阳的“八宝酿鸭子”、成都的“樟茶鸭子”等，皆为驰名一地的风味名肴。

　　鸭肉不仅色美味鲜，而且营养丰富，是人们秋令进补的优良食品。据科学研究测定，鸭肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素与微量元素。祖国医学认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿功效，可用于痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、排尿不利及低热等症。为此，秋令食鸭进补，已成为沪人的一大时尚。

　　黄桂华新民晚报

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